風林火山居酒屋(1995年OPEN)

早年因在日本工作的緣故,風林火山老闆返台後開設了當年頗為風潮的日式居酒屋,從門口燈籠,到店內的日式布條與懷舊的海報、照片等,處處都是日式風情,讓人彷彿真實來到日本的街角餐店。
開店迄今,店內的餐點並沒有太多改變,除了各式的串燒外,還有各種美味小食如烤牛舌、烤魚下巴、酒蒸蛤蜊、玉子燒等,下酒或飽餐一頓都不是問題。較特別的是,風林火山仍維持日本北海道傳統的「爐端燒」方式,師傅位居中央,以炭火燒烤各式食材,客人則以方形坐在周圍的座位上,既能欣賞師傅燒烤的情形,更有「圍爐」相聚的暖心氣氛。而師傅除了燒烤肉串等小型串燒外,也要同時處理較大型的烤魚等食材,更考驗師傅對火候的控制力。
另外,每晚8點是風林火山的歡樂時刻,不管是客人生日、升職、出國等,老闆都會邀請店內客人舉杯共慶並送上酒水,店內氣氛和樂融融,無疑是風林火山開店20多年來仍吸引客人的主因。

 

地址:台北市中山區中山北路二段77巷16號
電話:(02)2581-5365
營業時間:17:30~24:00
公休日:日

圖/TaipeiWalker雜誌

風林火山居酒屋

七味屋(1997年OPEN)

七味屋20多年前在中山北路巷弄開店時,是由日籍男主人與台灣女主人所共同經營,遷至天母後,不僅老客人持續上門,也在當地培養出許多死忠顧客。數年前女主人的妹妹Brenda接手,依然保留原有的味道,加上她不錯的外語能力,讓七味屋經常有懷念家鄉味的日本客與追求日式風情的西方客上門,增添了不一樣的國際氛圍。
七味屋的餐點相當多元,從主餐的丼飯、鍋物、壽司,到各式生魚片、炸物、串燒等小食均有提供,難得的是,儘管品項眾多,但不管是冷台、炒炸或烤物,每道料理從擺盤的精緻度到口味上都有不錯表現,讓不少客人在點餐時經常出現選擇障礙。Brenda表示,七味屋從開店之初,就希望提供傳統的日本特色料理,延續這樣的精神,師傅在處理每道料理時都更為用心。另外,店家還會配合時令,不定期推出新菜,來到店內,不妨注意一下牆上黑板,看看老店又推出哪些隱藏版菜色。

 

地址:台北市士林區天母西路5巷8號
電話:(02)2877-1535
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30
公休日:一 

圖/TaipeiWalker雜誌

七味屋

美濃屋(1998年OPEN)

喜多方位於日本東北,是個以拉麵聞名的傳統小鎮,美濃屋老闆娘陳秀珠當年因受到日本美濃屋社長的賞識,前往喜多方學習最道地的拉麵做法,這份恩情讓她銘感於心,開店迄今仍堅持完整呈現喜多方拉麵的風味,也讓這間拉麵小店更充滿故事性與濃濃的人情味。
陳秀珠提到,乾淨的水質讓喜多方生產出品質極高的醬油與麵條,喜多方的醬油拉麵更被譽為日本三大拉麵之一。其特色在於捲曲的麵條與純豬骨熬製的醬油湯底,充滿韌性的麵條在吸飽湯汁後,不僅Q彈有勁,還能帶出湯頭的鹹甘滋味。也因此,陳秀珠從原料端著手,親自製作醬油、手打麵條等,更以豬骨、大量蔬菜、魚乾、櫻花蝦、醬油等,精心熬煮出清澈又味道濃郁的湯頭,讓美濃屋有著別家拉麵店吃不到的獨特味道。另外,店內的日式煎餃、炒青菜等同樣是人氣餐點,煎餃煎出薄皮酥脆的口感,炒青菜則充滿濃香誘人的味道,搭配拉麵享用同樣過癮。

 

地址:台北市中山區新生北路一段108之1號
電話:(02)2567-5418
營業時間:11:30~21:00
公休日:周一

圖/TaipeiWalker雜誌

美濃屋

宮川日本料理(1994年OPEN)

宮川日本料理能在競爭激烈的台北東區,以日式料理吃到飽的形式經營20多年,無疑在餐點品質與價位上都有其獨到之處。不同於一般吃到飽自助取餐的模式,這裡特別注重現點現做的出餐方式,從現切的生魚片到熱騰騰的天婦羅炸物等,都能吃到新鮮上桌的滋味。店家也會依照用餐人數,不斷提供客人點選的菜色。
宮川強調以平實的價格,讓客人吃到經典的日本料理,包括生魚片、手卷、沙拉、天婦羅、燒烤與炒類等,基本上台灣人平常愛吃的日本料理在這裡都找得到。尤其是生魚片大片又新鮮,幾乎是每位客人來店必點,搭配梅子排骨、陶板牛柳等主廚拿手菜,各種不同風味餐點可說是應有盡有。另外,冬天則有限定版的什錦火鍋,天冷時同樣頗具人氣。店家表示,一般人都認為日本料理價位較高,因此能以吃到飽的方式享用,是持續吸引客人上門的原因,尤其自開店以來,價位並沒有調整太多,加上一定的品質,也成為宮川的口碑與特色味道,搭配拉麵享用同樣過癮。

 

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄1號
電話:(02)2741-6187
營業時間:11:30~14:30、17:00~21:30
公休日:二

圖/TaipeiWalker雜誌

宮川日本料理

美觀園(1946年OPEN)

創立超過70年的美觀園,可說是伴隨著許多人一起成長的台北老店。歷經歲月的變遷,美觀園仍傳承開店時「日式大眾庶民料理食堂」的精神,以平價供應高檔日式料理,不僅在地人喜愛,更因位處西門町的地利之便,吸引不少國際觀光客慕名而來。
美觀園二代的張都進表示,店內提供偏台式風味的日本料理,一直以來客人接受度都很高。餐點內容從基本的蛋包飯、丼飯到壽司、冷盤、燒烤、炸物到各式季節菜色等,種類相當多,尤其是生魚片、海膽等海鮮食材,許多均由日本空運來台,既新鮮又美味,一直以來就是店內的人氣料理。在保有熟悉的餐點同時,美觀園也因應潮流趨勢,在口味上創新微調,也因此不管是老中青三代,都成為美觀園的主要客源。店內經常可見客人點上一桌料理,搭配生啤酒大快朵頤一番,讓美觀園隨時充滿著熱鬧的氣氛,並未因時間而改變。

 

地址:台北市萬華區峨眉街47號
電話:(02)2331-0377
營業時間:11:00~21:00
公休日:無

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美觀園

森本家拉麵(1998年OPEN)

前身為「玫瑰緣別館」,最早是一間咖啡廳,由定居台灣的日籍老闆森本貫也創立經營;轉型拉麵專賣店之後為方便顧客辨識,便以自家姓氏將店號改為現名。森本貫也當年在店裡兼賣拉麵,主要是增加產品以拉抬業績,不料卻普受顧客好評越做越投入,追求完美的他因此特地飛回日本,找到心目中手藝最好的拉麵師傅大石明治拜師學藝。大石明治曾於1999年參加日本節目《電視冠軍》拉麵王比賽稱霸,他所傳授的熊本拉麵,亦即今日森本家拉麵的必點招牌。
延襲正統日本拉麵精神,是森本家拉麵的最大特色,除了堅持食材自製自銷、百分之百純熬湯底,麵條、叉燒肉也遵照大石明治親傳手藝,製作過程一絲不苟。森本老闆為店內的作業步驟設定標準流程,包括煮麵條的時間、切叉燒肉的厚度、起士片的選用品牌等,並要求所有員工必定嚴格執行,或許這也正是市場拉麵風潮退燒,森本家拉麵卻能維持長青的不敗原因。

 

地址:台北市中正區忠孝東路二段134巷20號
電話:(02)2393-1511
營業時間:11:30~15:30、16:30~22:00;六日11:30~22:00
公休日:無 

圖/TaipeiWalker雜誌

森本家拉麵

梅村日本料理(1978年OPEN)

仿大阪城外觀是梅村給人的醒目印象,這間超過40個年頭的老字號餐廳,創辦人永連生因為貧困,小學畢業後便離家北上,到西門町一間日本料理店當學徒。吃苦耐勞的他3年後出師,17歲便成了執刀師傅,因為不想一輩子受雇於人,便在城中市場租下攤位,一邊上班一邊賣關東煮,直到攢夠資金,才在攤位對面開了自己的店,以梅花遍地開花的好意頭,取名梅村。
過往的梅村以家庭日式料理為主,因為首創平價吃到飽一炮而紅,後來生意漸上軌道,便擴大營業搬遷現址,同時消費模式也調整成養生不浪費的精緻路線,以定食、套餐、宴席與單點料理為主。斥資3千多萬元打造的空間,採用時尚現代的日式風格,除了開放式座位區,也規劃多間獨立包廂,部分還設有卡拉OK,供賓客一邊享受美食一邊歡唱娛樂。海鮮料理是梅村最大特色,尤以生魚片為強項,另有40年經驗手做的一夜甘,將鮮魚美味緊緊鎖住。

 

地址:台北台北市中正區衡陽路74號
電話:(02)2331-1774
營業時間:11:30~14:00、17:00~21:30
公休日:無

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梅村日本料理

風來坊串串晴店(1989年OPEN)

店名有點奇怪的風來坊串串,源自日本知名連鎖店風來坊、串の坊,這2家店各以手羽先唐揚、串揚聞名,也分別是名古屋、大阪的必吃名物。手羽先唐揚的意思是炸雞翅,串揚則為串炸,在日本想同時吃到這2樣特色料理不大容易,但在台北的風來坊串串卻是輕而易舉。風來坊串串原名串之坊,後改為風來坊,舊址位於台北晶華酒店旁邊,2015年遷移現址並以風來坊串串之名重新開幕,2年後在錦州街成立分店,稱為錦店,而民權東路上的本店則叫晴店。
本店最早以日本客為主,搬家後的空間從移植關西老店氛圍調整成工業風,以期吸引更多顧客體驗。口味獨特的元祖手羽先唐揚是招牌經典,從雞翅尺寸、重量、醬料調味與油炸方式,至今仍依照日本老社長傳下的手法製作;而所有串揚也維持每日手作,保留料理原始風味與口感,但加入日式居酒屋元素,酒品選項大幅增加,再應用台灣食材設計調整燒烤菜色及鐵板料理,讓客人有更多元的選擇。

 

地址:台北市中山區民權東路一段7巷18號
電話:(02)2597-3121
營業時間:17:30~24:00(LO23:00)
公休日:無 

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風來坊串串晴店

蓮波葉料亭(1996年OPEN)

提起台灣的日本料理,蓮波葉料亭絕對是名列前茅的模範生,即使隱身在不起眼的巷弄內,慕名而來的饕客仍絡繹不絕。蓮波葉偏愛使用台灣本地漁獲,除了新鮮之外,品質也更穩定;而非得從日本進口的海鮮,一定也是低溫運送,絕不讓冷凍過程破壞口感。除此之外,依循不同時節挑選當令頂級食材,再按不同食材部位做出最適合的料理,這般講究不只反映在料理的味道與口感上,也能與自然節氣相呼應,種種堅持都是蓮波葉20多年來聲名不墜的原因。而為了更貼近年輕人的喜好,近年來除了原有的菜色,還增添串燒、沙拉等品項,希望對新世代的客人有不同的吸引力。一家餐廳是否成功,由熟客多寡或許能略知一二。蓮波葉有太多客人以前帶著兒女來,吃到現在帶著孫輩來,這些老主顧往吧檯一坐,便可和師傅或老闆娘像朋友般聊上一輪。對許多人而言,蓮波葉除了是一家日本料理餐廳,也是一個溫暖的存在。

 

地址:台北市士林區忠誠路二段98巷6弄2號
電話:(02)2873-7082
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
公休日:一、每月最後1個日 

圖/TaipeiWalker雜誌

蓮波葉料亭

初穗日本料理(1990年OPEN)

初穗是老字號的日式料理店,以台灣第一家大阪燒打響名號,30年來始終守護傳統日本口味,在美食林立且餐廳汰換速度高的條通商圈,仍然存在一席之地。在這裡,你能吃到像大阪燒這樣的日本庶民美食,也能品嚐頂級的和牛料理。你可以與客戶小酌,也可以一家老小享用餐點。曾赴大阪廚藝專門學校進修的店長,將日本人嚴謹的料理研究成果帶回,光是提味用的昆布和柴魚,在他手中就有一套系統化的烹煮流程,從火侯到份量樣樣是學問,連熬湯頭這樣的小細節都如此在意,店家用心程度令人印象深刻。
這些年搬了好幾次店面的初穗,菜單上的品項也有所調整不變的是對客人提供美味料理的心意。店長說「不敢說我們比別人強多少,我們堅持的只是信用這2個字。」品牌建立不易,初穗用心維持自家的水準,就算再下一個30年,相信初穗一樣能維持這般精巧手藝,讓客人嚐到記憶中的好滋味。

 

地址:台北市中山區南京東路一段44號
電話:(02)2522-1251
營業時間:11:30~14:30、17:00~22:00
公休日:依店家公告

圖/TaipeiWalker雜誌

 

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初穗日本料理