日本人長期「不吃肉」?牛肉打開眼界!

回顧日本人「吃肉」的歷史,明治維新之前,有長達好幾個世紀天皇明令禁止吃牛、豬及雞肉等今日常見的肉類,主要能攝取蛋白質的肉類只有魚肉。後來工業革命後與歐美的飲食文化接觸,才開始慢慢接受吃魚肉以外的肉類,最常食用的肉類則是牛肉,而豬肉在當時日本人眼中,覺得是吃剩菜長大,還不太喜歡食用。

 

圖/口袋日本資料照片

牛肉

洋食出現!造就豬肉被日本人喜愛

然而,甲午戰爭後大量的牛肉被製成罐頭送往前線支援,日本國內牛肉嚴重供應不足,於是日本人便開始接受吃豬肉了!一直到明治年間,由東京開始出現炸豬排與豬肉咖哩等洋食,深受日本人喜愛,加上關東地區並非牛肉的主要產區,因此關東人常吃的肉便以豬肉為主了。

 

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豬肉

關西「牛肉」是王道!沒說什麼肉只會給牛肉

但是身為日本主要牛肉產區的關西,由於當地牛肉便宜、品質又好,如神戶牛等品種都在關西,即使在洋食文化影響的近代,仍沒有改變關西人對於牛肉的喜愛。關西人普遍認為的肉類還是以牛肉為主,如果在關西地區點咖哩或肉包等,沒有特別說明的話,大家都會以為是牛肉喔!

 

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牛肉

關西人的「牛肉堅持」!壽喜燒不能隨便亂煮?

由於關西人吃牛肉的歷史悠久,因此就連全日本都常見的壽喜燒,光以吃肉這件事關西人也有不同於關東人的堅持。關西人吃壽喜燒習慣先涮牛肉,而且要趁肉片還微有帶紅時就得馬上夾起來吃,如果肉煮太熟再吃,內行的關西人就會覺得太浪費牛肉了!但關東人吃壽喜燒則多為肉與蔬菜等配料一起煮,肉片並沒有非要特別留意熟度再涮來吃。

 

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壽喜燒

除了壽喜燒之外,日本料理東西戰還有哪些? 

關東的稻荷壽司通常是長條圓筒狀,取其米袋的「俵型」,單純只會包進醋飯、不會有其他配料。關西的稻荷壽司則是三角型,底部還可以看到露出來的醋飯。據說是為了仿照狐狸耳朵的造型,也有說法是按照京都的稻荷山形狀。不同於關東稻荷壽司只有醋飯,關西稻荷壽司還會加入芝麻、紅蘿蔔或香菇等豐富餡料搭配。調味的部分,關東口味的稻荷壽司則會偏鹹,關西則是偏甜。

 

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(本文授權轉載自口袋日本)

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稻荷壽司