夫妻肺片麻辣火鍋 長安總店
「夫妻肺片」是中國對麻辣火鍋的叫法，「肺片」是指牛舌、牛肚、牛筋等牛雜。由於周星華2兄弟都愛吃麻辣鍋，在跟中餐、西餐、大陸川味師傅習藝後，研發出的麻辣鍋自成一派，因加入牛雜，而取名夫妻肺片。
店裡的麻辣湯底一開始就是能入口喝下肚的，跟市面上的麻辣鍋湯底多油又辣不太一樣。牛骨、大骨熬成高湯，兌上用牛油與八角、4種辣椒粉、大紅袍、草果等中藥材煉成的湯底，加入特製紅油，搭配滷24 小時入味的板豆腐、滷6小時的鴨血，成就這一鍋層次豐厚、麻香衝鼻卻不辣喉燒胃的滋味。除了鍋底講究，食材更馬虎不得，對嚴選食材的堅持，來自秉持「吃得巧」的信念。蜂巢肚、毛肚、招牌特製手工丸子、大腸頭等常見的麻辣鍋食材，全都厚實乾淨，在不斷的嚐試新食材下，10年前開始販售台灣牛舌，適合涮5～6分熟，吃牛舌薄片微微彈牙的口感。這幾年又引進低脂低熱量的鴕鳥肉，很適合怕胖的愛美人士享用。
#夫妻肺片麻辣火鍋（長安總店）（1985年OPEN）
地址：台北市松山區八德路四段145號
電話：（02）2748-0066
營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00
圖／TaipeiWalker雜誌
吳記麻辣火鍋
本身愛吃麻辣鍋的吳家銘，自己鑽研出喜愛的口味，在華視附近巷弄開店取名「吳記毛肚鍋」，店裡雖然只賣麻辣鍋一味，卻吸引許多明星光顧，是當時排隊的麻辣鍋名店之一。1998年搬到八德路後，考量到有些老人、小孩不吃辣，遂增加白菜鍋，才有了鴛鴦火鍋的選擇。多年來始終堅持不開分店，不求賺大錢，只求把味道做精、做到極致，有種老派的風骨。
店裡的麻辣鍋，以牛骨熬出鮮味為底，再與加入豬骨、雞架及大量蔬菜的白湯，兌成又鮮又甘美的高湯；接著添上以花椒、辣椒醬、辣椒粉等熬上4小時去渣後成的濃稠辣油，就成了吳記麻辣鍋的靈魂。而一口涮麻辣湯的肉片，配上一口新鮮蒜白，可是這裡的獨門吃法。店裡強調新鮮食材，就連肥腸也是每天新鮮處理，老闆娘笑說：「這可是現流肥腸！」必嚐配料還有人氣第一的「鮮蝦丸」！以草蝦、蛋清、精釀紹興、蝦泥，摔上百次出漿，成天然黏著劑，百分百蝦味，多汁又鮮美。
#吳記麻辣火鍋（1982年OPEN）
地址：台北市松山區八德路四段145號
電話：（02）2748-0066
營業時間：11：30～14：30、17：30～24：00
圖／TaipeiWalker雜誌
橋頭麻辣鍋
看到台灣麻辣鍋興起，在台灣念書又回到香港從事餐飲的香港人梁振業，便決定到台灣逐夢。先花半年的時間到重慶學習，來台後又四處去試台灣麻辣鍋，最後研發出屬於自己的味道。因店址位於台北敦化南路、復旦橋橋邊而取名「橋頭麻辣鍋」，隨著市民大道開通，復旦橋消失了，隱身舊公寓裡的橋頭麻辣鍋多年來依然飄香，更由原本的2樓，擴展為3、4樓。
橋頭的麻辣鍋很有特色，在川式的麻香、重油、重鹹外，結合港式講究養生、標榜喝湯的煲湯做法，以大量大骨、雞爪、豬骨佐上洋蔥、薑等熬湯技術，熬出厚實底蘊的濃厚湯底。成為麻辣鍋與創店至今最有特色的港式香菜皮蛋鍋的鴛鴦鍋鍋底，20多年來，隨著健康意識抬頭，麻辣鍋的辣油變薄了、湯頭也不會越煮越鹹，就連辣油也改了辣椒比例，顏色更鮮紅欲滴，香辣氣味更加濃厚，辣度卻大大降低，以符合更多人的接受度！白湯除了原本的香菜皮蛋鍋外，也多了咖哩鍋、牛奶鍋等選擇。
#橋頭麻辣鍋（1995年OPEN）
地址：台北市大安區敦化南路一段157號2樓
電話：（02）2777-5608
營業時間：4～9月17：00～02：00，10～3月17：00～03：00
圖／TaipeiWalker雜誌
越南東家羊肉爐
幾年前，如果提到羊肉爐，那麼第一把交椅非越南東家羊肉爐莫屬！老闆楊金東自己養羊、賣羊肉爐，極盛時期全台擁有60家分店。16年前，楊金東發現自己罹患血癌，毅然將所有店面放手，利用自己的中醫專業，專心開始以食療與運動來養身。等到身體好轉，又於14年前復開信義店、松德店。
2年前收起松德店，在信義店專心做養生羊肉爐，將原本加入大量肉桂、龍眼乾等燥熱的羊肉爐湯底，改為時令水果、洋蔥、菜頭、雞骨等熬出溫補高湯。此外，以黨蔘、枸杞、黃耆、甘草、黑棗等中藥材，與南瓜、牛蒡、胡椒粒、辣椒粉、老薑等，與羊肉熬煮成入味，出菜前再加入高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、豆皮、蓮藕等，讓羊肉爐由裡到外全都是滿滿的天然滋味。今年5月，增加藥膳南瓜粥、藥膳養生麵等藥膳輕食系列的內用與外帶，並推出以水煮製作的三寶飯、土雞肉、豬腳等便當，提供附近上班族更多健康的餐飲選項。
#越南東家羊肉爐（1991年OPEN）
地址：台北市信義區信義路六段18、22號
電話：（02）2727-6130
營業時間：11：30～14：00、17：00～24：00（周一公休）
圖／TaipeiWalker雜誌
北平都一處 仁愛店
創始人徐繼聲師承擔任清朝御廚的表叔博繼昆，學習清廷大菜和甜點。第二代徐翰湘（徐老爹），民國
58年先在台北市西門町開店，帶入醬肉、芝麻醬燒餅、酸菜白肉火鍋等道地的北平料理，是台灣第一家北平料理專門店，也是台北第一家酸菜白肉鍋店。民國74年，「都一處」遷入仁愛路現址至今，被《2019年台北米其林指南》評為必比登推薦。
酸菜白肉鍋用的是自家以高山大白菜醃製、天然發酵的酸白菜，搭配雞骨湯而成，鍋底有一般的酸白菜、白肉、鮮蝦、金針、粉絲外，還多了魷魚、腐竹，讓酸香的湯頭多了更濃郁的鮮甜。目前店裡以傳統的北平料理、北方麵食為主，招牌的芝麻醬燒餅每天現做、用傳統炭火烤。現在也增加不少新菜色，像是桌菜才吃得到、需2天前預訂的「干貝丸子」，以珍珠丸子為雛形，將糯米換成干貝絲，一口咬下滿是干貝的鮮美、豬肉餡的多汁與馬蹄的清脆口感，是結合山珍海味的一品絕妙滋味。
＃北平都一處（仁愛店）（1949年OPEN）
地址：台北市信義區仁愛路四段506號
電話：（02）2720-6417
營業時間：11：00～14：00、17：00～21：00
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北平西來順
出自「東來順」酸白鍋的「順」字號，有東來順、西來順、北來順、南來順等，本來開遍四方南北，後來現在只剩這家位於金山南路上的「西來順」總店。店裡以東北菜為主，吃得到合菜戴帽、蔥油餅、大餅捲肉、花素蒸餃等北方麵點外，東北酸菜鍋更是鎮店招牌。走過幾十年而屹立不搖，靠的是用山東白菜與洗米水、花椒粒、鹽、58度高梁，醃上10～14天自然發酵的酸白菜，配上清爽的雞高湯，還有凍豆腐、川丸子、蛤蜊、螃蟹、鴨血、吻仔魚等豐富配料，勾勒出讓人上癮的火鍋風采。每天在店面現擀、鮮做的麵點、餃類，更讓客人死忠擁護。
為了開拓新客源，7、8年前更開始研發東北菜系以外的新菜，像是炒臭豆腐、生菜蝦鬆、煸四季豆肥腸、辣炒皮蛋等市面上受歡迎的菜式。其中「炒臭豆腐」是店裡的得意之作，先將臭豆腐切片炸酥，再與五花肉斯、芹菜、辣椒等爆香入味，吃起來酥脆爽口又下飯，成了必點招牌菜！
#北平西來順（1977年OPEN）
地址：台北市大安區金山南路二段5號
電話：（02）2391-9904
營業時間：11：00～14：00、16：30～21：00
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東門餃子館
位於永康商圈、金華國小附近的東門餃子館，不只山東老闆做的餃類出名，第三代小老闆接手後，又添加從山東老家得來醃漬酸白菜的秘方，並推出酸菜白肉火鍋，一炮而紅成為酸菜白肉鍋名店，吸引許多名人造訪，已故烹飪名師傅培梅、美食家梁幼祥、天后張惠妹與港星劉德華都是座上賓。除了堅持店裡的水餃、蒸餃，都是每天從麵粉開始現做、現擀外，招牌酸菜白肉鍋的酸白菜也是自己做、自己發酵，而醃製時加入蘋果等蔬果一起發酵，讓酸白菜吃起來多一股溫潤甜美的果香，則是東門餃子館酸菜白肉鍋吃起來跟別家不一樣的秘方。為了迎合現代人口味與客人要求，店裡這幾年在起家的餃類、酸菜白肉鍋外，又陸續增加宮保雞丁、宮保蝦仁等炒菜、炒飯、炒麵、湯麵等大眾化的品項，跳脫原本北方菜範疇，變成複合式餐點，頗有作為﹁你家廚房﹂的意味。而如果在家想解饞，現在還有外送服務，就連招牌餃類也有冷凍外賣，很方便。
#東門餃子館（1961年OPEN）
地址：台北市大安區金山南路二段31巷37號
電話：（02）2341-1685
營業時間：11：30～14：30、17：00～21：00；六日假11：00～15：00、17：00～21：3
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紗舞縭
「縭」指的是女子紗巾，「紗舞縭」意指以筷子挾肉於熱鍋輕涮時，有如薄紗輕舞。原本從事服裝業的洪姐，因為本身愛吃又挑吃，每年動輒十數甚至數十天以上的日本旅行，加上台灣當時涮涮鍋剛興起，於是引進日式涮涮鍋，一腳踏進餐飲界，一做就是24個年頭。最初的創始店因租約到期而結束，現在僅存這間位於百貨裡的店家。
而店裡涮涮鍋的湯底，也從最初清淡的日式昆布大骨高湯，在健康養生概念下，增加了蒜香番茄蛤蜊鍋、膠原漢方美人鍋、和風麻辣鍋、四神豬肚胡椒雞湯等風味湯頭。不變的，是堅持用天然食材熬上2天的大骨湯湯底，這可是紗舞縭所有湯底的靈魂與原味。
除了涮涮鍋，為了便利客人夏天想吃輕食的要求，店裡也增加日本料理的丼飯。最近更從原本以炸物為主的丼飯，改為牛肉丼飯、海鮮炒烏冬（烏龍麵）、炙燒鮭魚親子丼等少油料理，更貼近現代人的健康訴求。
＃紗舞縭（1996年OPEN）
地址：台北市大安區敦化南路一段246號B2（SOGO敦化店）
電話：（02）2773-5560
營業時間：11：00～21：30；五六11：00～22：00
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老西門沙茶火鍋 元香沙茶忠孝店
台灣沙茶火鍋始祖「清香」沙茶火鍋，由廣東汕頭籍的祖父吳元勝、叔公輩所經營，而第二代吳藩俠1966年自立門戶，與兄弟一起創立「元香」沙茶火鍋，最初的老店就位於西門町峨眉街上，後遷至信義路。第三代吳振豪接手後，9年前又在忠孝東路開了「元香」的進階版「老西門沙茶火鍋」，除了原先的經典古早味──古早味乾魷魚、潮州扁魚外，還多了南洋叻沙、泰式酸辣、皮蛋香菜、川味麻辣、韓國泡菜等跨國際鍋底。吳振豪說：「老西門就是元香沙茶火鍋的創意廚房。」讓老店在保留古早味外，多了迎合時代的多重口味選擇，滿足現代人嚐鮮心理。
有別一般傳統的老式沙茶火鍋將沙茶加入鍋底煮，「元香」與「老西門」則是將沙茶醬分離成獨立的蘸醬，讓湯底變得不膩口、更耐吃耐喝，也更能凸顯食材原味。而以炒熟的白芝麻加入花生粉、蒜末、扁魚酥、椰絲與多種中藥等製成的獨門沙茶醬，大大發揮畫龍點睛的提味作用。
#老西門沙茶火鍋（元香沙茶忠孝店）（1966年OPEN）
地址：台北市大安區忠孝東路四段126號2樓
電話：（02）8772-7798
營業時間：17：00～23：30
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曾德自助火鍋城
走過將近半世紀的曾德自助火鍋城，是許多老台北人到年輕人的共同味覺記憶。這家店本來是撤退來台的廣西人曾德，從大鍋飯得到靈感，用麻油、蒜末、薑末、洋蔥等配料爆香後，加入肉片炒半熟，再倒入高湯做成火鍋的吃法。又考量到人力問題，於是率先推出自助式，是台灣自助式火鍋創始者。17年前，曾德移民澳洲，便由朋友朱克濟頂下店，繼續在成都路傳承這一味兒，全盛期有10家分店，目前則僅存一家。石頭火鍋本身就是一場視覺與聽覺、味覺的饗宴，先是配料爆香時瀰漫的冉冉白煙熱氣與熱烈的香氣，又是配料倒下時高溫與食材、加入豬大骨湯時，撞擊出的吱吱作響聲，每個步驟都挑逗著五感。這裡的裝潢雖然簡單，食材也一般，實際坐下品嚐會發現裡頭蘊藏著讓人著迷的餘韻；看似簡單的湯頭，隨著越加越多的食材熬煮，越煮風味越豐富、越好吃。而多拿一盤蒜段，在爆香時加入，這招可是老闆偷偷傳授的美味密技！
#曾德自助火鍋城（1973年OPEN）
地址：台北市萬華區成都路153號
電話：（02）2311-6585
營業時間：11：00～22：00（周一公休）
圖／TaipeiWalker雜誌
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