朝天椒
又稱五彩辣椒，是茄科辣椒的變種植物品種，為目前常見的食用辣椒之一。未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時為紅色。因為它的果實是朝天生長的，所以得名叫「朝天椒」。原產地為祕魯、墨西哥，其史高維爾指標約3萬到5萬之間。
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牙買加辣椒
最常被做成辣醬的辣椒，外觀黃澄澄的，其史高維爾指標約10萬到20萬之間。從氣味上有點像水果味，但千萬不要被它的氣味所迷惑，否則絕對將你辣到飆淚。
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泰國鳥眼辣椒
鳥眼椒又名信鷹椒，個頭較小，辣度比較高，表面褶皺。因個頭較小被稱作「鳥眼」， 盛產於泰國普吉島等地。其史高維爾指數為10萬至22.5萬之間，分布在南洋的多個國家，常被用來做咖哩的原料之一。
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哈瓦那紅辣椒
又稱紅色殺手辣椒、墨西哥魔鬼椒，是傳統黃燈籠辣椒（habanero chili）的一個栽培變種，選擇性培育的目的是生產味道更辣、重量更沉、和個頭兒更大的辣椒品種。在1994年被金氏世界紀錄認定為最辣辣椒，直到2007年2月被印度斷魂椒取代。
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印度鬼椒
又稱斷魂椒，盛産於印度東北部阿薩姆邦的一種辣椒，在2007年的《吉尼斯世界紀錄大全》中被確認為世界最辣的辣椒，實驗最高辣度為104萬度史高維爾指標。據說這種辣椒在印度已有數百年歷史，以前被用來做成田間和村落的藩籬，以防止象群闖入居民區。如今，這種辣椒已經成爲阿薩姆地區食品業主要原料來源之一，只需少量就可以達到大量普通辣椒的效果。
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智利紅指天椒
又名「地獄之火」，辣度達120萬度史高維爾指標。只要把它折斷或切開口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立即腫起來。所以種植這種辣椒的田頭地邊，或是加工、販賣的地方都要掛危險標誌。
在墨西哥杜倫鳥市，每年要舉行一次吃「地獄之火」紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛好者，已有多年歷史，每一屆都驚心動魄！
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娜迦毒蛇辣椒
由英國農夫花費兩年時間培育而成，其史高維爾指標有138萬度。據說吃下這個辣椒後，先是舌頭會麻木，之後會感覺灼燒般。吞下去後這種感覺會持續一個小時左右，整個過程中都會不想和任何人說話，也不想做任何事情。但這種「荷爾蒙爆發」的感覺，還是讓很多人為之著迷。
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千里達毒蠍辣椒
外表呈亮紅色，大小如一元的澳大利亞元硬幣。曾是世界紀錄最辣的辣椒，後來被卡羅萊納死神辣椒超越。是黃燈籠辣椒的一種，其史高維爾指標有146萬度，最初在雪梨以北約89公里的小鎮莫里塞特（Morisset）培植成熟。
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卡羅萊納死神辣椒
自2013年起就是金氏世界紀錄的最辣辣椒。死神的史高維爾指標約156萬9300度~220萬度，達到普通辣椒的300倍，是由美國農夫花費了 10 年時間培育出來的辣椒。辣度比警用辣椒噴霧的辣度還要高，不用經過濃縮就可以用來製作辣椒噴霧器
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龍之氣息辣椒
據說是目前世界最辣的辣椒品種，其史高維爾指標約248萬度，但尚未通過金氏世界紀錄。此品種起源於英格蘭威爾斯聖亞薩，並由當地的諾丁漢特倫特大學參與開發過程。據本人表示原本只是栽培新品種辣椒欲參加花卉大展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄。而該辣椒在參加2017年切爾西花卉大展後，意外被選為年度最佳植物。
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