紅燒牛肉麵
濃郁偏重口味的湯頭，以豆瓣醬、醬油為基底，在市場上略居主流，主要搭配青江菜。後衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。
圖／翻攝自台北市牛肉麵交流發展協會臉書粉專
清燉牛肉麵
以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清蒸牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味做明顯區別。另一個特色是，清燉牛肉麵所使用的牛肉都是當天現場宰殺的，使用的青菜大多是小白菜。
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原汁牛肉麵
以牛骨為主要熬煮的食材的原汁牛肉麵，不添加豆瓣醬，能夠喝到最原汁原味的牛肉湯。湯頭香醇甘甜，通常會搭配酸菜一起吃。
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番茄牛肉麵
以大量蕃茄加入紅燒牛肉麵，濃郁湯頭中燉煮出酸甜滋味，層次豐富，深受國人喜愛。
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牛肉乾拌麵
此為無湯的版本，也分為紅燒與清燉兩種，依照口味清淡來做選擇，大部分是搭配紅燒牛肉並搭上少許滷汁。
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清湯牛肉麵
類似清燉牛肉麵，但湯底材料稍有不同。清湯牛肉麵主要以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。
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蔥燒牛肉麵
先爆香大量的蔥段，在加入紅燒口味的湯底中，湯頭呈現明顯的蔥香，口感層次更豐富。
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麻辣牛肉麵
作法與紅燒牛肉麵雷同，但會選用辣豆瓣醬、花椒等提升麻辣感，口味叫紅燒牛肉麵再更濃厚。
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川味牛肉麵
川味牛肉麵強調牛油香與麻辣口感，口感比麻辣牛肉麵再更豐富。麻辣除了來自花椒的麻外，也會加入辣椒一起拌炒，喜歡重口味又嗜辣的你絕不能錯過！
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沙茶牛肉麵
做法與傳統口味完全不同，主要利用牛骨熬煮湯頭，再加入沙茶醬，食用時會放上豆芽菜或豆苗。
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