各家天使分享有差別 蘇格蘭的最紳士？
有趣的是。蘇格蘭的天使比較紳士、每年只喝掉2%。如果以一桶200公升的波本桶為例。桶陳10年後，酒款大約會耗損20%。留下160公升。所以蘇格蘭威士忌常可見到高達30年以上的老威士忌裝瓶。
（圖片來源：好飲學院/ Glenglassaugh）
橡木桶材質陳放位置 都會影響天使分享多寡
根據各家酒廠的研究數據，天使分享Angel’s Share的比例多寡主要與橡木桶材質、結構、酒精與水的比例有關。另外，橡木桶陳放位置的溫度、濕度、陳放方式、以及季節變換等環境因素也都有其關連性。而各家酒廠蒸散速度、也確實賦予威士忌不同的風味。造就出全新的酒質與口感的差異。
（圖片來源：好飲學院/Gordon & MacPhail）
美國波本威士忌天使分享較高 造就更為粗曠的酒質
氣候確實是造就士忌風味的主要變因之一，而它同時也是影響蒸發速度的因素之一。溫暖和潮濕的地區將會使威士忌蒸發更快。一般來說，蘇格蘭地區終年均溫較低，平均每年蒸發速度約為2%。而美國肯德基波本威士忌的熟陳倉庫裡、冬夏溫差極大。從攝氏零下一、二十度到四、五十度的氣溫，讓當地熟成一年就大約有蘇格蘭三年的效果，也讓天使分享達到6%，造就更為粗曠的酒質。
（圖片來源：好飲學院/WildTurkey）
金車噶瑪蘭高天使分享 造就濃郁熟陳酒質
身為臺灣首家躍上國際舞台的宜蘭金車噶瑪蘭威士忌。由於地處宜蘭潮濕與高溫區域，每年的天使分享高達10%。這樣的倍數幾乎是蘇格蘭的三到五倍以上，因此也造就了濃郁的酒質、以及獨特的風味。往往在國際列酒競賽中、成為拔得頭籌的獎項致勝關鍵。許多威士忌老饕也相當喜愛、看起來顏色黑金、風味濃郁的噶瑪蘭雪莉桶威士忌。
（圖片來源：好飲學院/Kavalan）
中台灣天使分享 OMAR黑馬成就琥珀色酒液
當宜蘭金車噶瑪蘭、高達10%的天使分享震驚了臺灣威士忌愛好者之後。許多威士忌迷紛紛猜測，位處於中臺灣的南投OMAR威士忌蒸餾工場，其每年的天使分享是否會更高出許多？然而千呼萬喚而得到的數據，居然是每年6%的天使分享。這數字不但低於噶瑪蘭的10%、更讓人好奇OMAR酒質是否更有差異。而後來在國際威士忌競賽中屢獲大獎、OMAR也證明了酒質有其獨到之處。
（圖片來源：好飲學院/南投OMAR）
印度威士忌高倍數天使分享 無法成就高年份酒款？
印度的天使就沒那麼客氣了。據說每年天使分享每年可達12%。同樣以一桶200公升的波本桶為例。桶陳10年後，酒款大約會耗損120%。最後只留下負20公升？！！那麼像雅沐特Amrut「貪婪天使10年-泥煤蘭姆」單桶究竟是怎麼來的呢？ 照道理講、桶陳10年後。應該橡木桶內的酒液都已經蒸散光了啊？
（圖片來源：好飲學院/Amrut）
瞭解天使分享關鍵變因 體驗高倍數的天使豐味
讓我們回到威士忌熟陳的幾個階段，包括「排除、賦予、互動」。在初期威士忌熟陳階段，由於較為年輕、故熟陳期的天使分享蒸發越多。以蘇格蘭為例，就陳年12-15年的烈酒來說，剛裝桶的酒最開始的速度會大於2%，接下來的幾年則減少至每年1.5%；30-40年的高年份麥芽威士忌甚至再降低至1%以下。總之，隨著陳年的時間越長，蒸發將繼續，但與開始時相比，速度會更慢。這也正說明了，某些印度威士忌即便有著高天使分享，仍舊能夠推出10年以上、酒質精彩的威士忌。
（圖片來源：好飲學院/ Amrut）
體積越大的橡木桶 天使分享越高？
橡木桶大小是否也會影響天使分享的蒸散程度？最初的釀酒師認為，橡木桶體積越大、蒸散的速率越高。後來經過數據研究佐證，實際狀況剛好相反。橡木桶體積越小，蒸散速率越快。因為體積較小、與木材接觸的酒液比例所占也會越大，這意味著熟成更快。特別是在俗稱的四分之一桶的表現上尤其明顯。
（圖片來源：好飲學院）
跟魔鬼搶酒喝 JimBeam Devil's Cut
我們都知道受到溫度、濕度、擺放位置的影響，讓每年在橡木桶中的酒液，會逐年蒸發、逐年減少。而除了天使會來分享外，其實酒液也會被橡木桶吸收而損失。以美國波本威士忌大概會有二到三加侖之多!這就是Jim Beam取做Devil's Cut的由來。雖然Angel’s share 一去不復返，但Devil’s Cut 可還救的回來。Jim Beam酒廠把波本桶木板內酒液萃取出來，再加回威士忌裏頭，所以這款Devil’s cut有著更濃郁富雜的香草，焦糖及木質香氣。這也正是「Devil's Cut」的命名由來。
（圖片來源：好飲學院）
透徹天使分享 掌握各區域的威士忌風味
天使分享雖然是個浪漫的名稱。然而釀酒師對於蒸散速率的變化、以及影響力大小，仍不斷持續觀察中。而其中威士忌老饕們最愛的酒精濃度，更是關鍵中的關鍵。在較溫暖且乾燥的環境下陳年，會造就較多的水份蒸散。而在濕冷的環境下，則是蒸散較多的酒精而非水份。這點也將影響最後的威士忌酒精裝瓶年份、以及酒質關鍵與風味口感。下次，品酩不同區域威士忌時，也記得留心一下天使分享吧！
（圖片來源：好飲學院）
