想吃好肉必先利其器
烤肉網若是溫度不夠，不但熱度傳達不易，還會導致肉汁流失。想必大家都有肉或是魚皮沾黏烤網的經驗吧～那都是因為熱度不夠，怎麼控制最佳火侯呢？只要將手掌靠進網子約１０公分左右，感覺掌心幾秒後有點灼熱感就可以了。小提醒，如果中途有換網，記得也要確認網子是否已預熱足夠哦～
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燒烤也有優先順序
先將油脂較多的食材，例如牛五花肉、豬五花肉、雞屁股等肉品優先燒烤，主要是因為油脂多可以把炭火的溫度調勻，再烤需要利用高溫封住肉汁的食材，例如沙朗、菲力等。避免海鮮類滴水到炭上，降低火候溫度，建議中後段再燒烤海鮮類食材。
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食材須完全退冰
肉片若是還有冰渣，請一定要先完全退冰再使用。沒退冰的食材很容易外面烤焦了裡面卻還沒熟，烤不透。建議大家雖然微波爐有解凍功能，但肉品透過微波爐急速解凍下反而會破壞組織，流失水分，讓口感打折扣。
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這樣的距離最美味
烤架的高低也是影響食材鮮美的關鍵，炭火和烤架間距離30公分以上最好，高度太低，食材容易過熟或烤焦。小提醒，炭火還沒燒紅就烤，容易把肉變成燻肉哦，記得等木炭燒紅及火焰變小後再開始行動。
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善用工具加乘效果
錫箔紙是烤肉不可或缺的工具，可避免食物直接面對炭火，不管包食物或是烤網，鋁箔紙都是霧面朝外，用光面接觸食物。
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肉品醃製可去腥味、更軟嫩
醃肉是讓肉類增添美味的料理方式，如果有時間的話建議肉品提前醃過，味道會更有層次，燒烤起來也會特別多汁，自己的肉自已醃也比較健康哦~
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肉片怎麼烤最好吃？
薄片肉不建議一直翻面，過度翻面反而會流失香氣與肉汁，當肉完全變色時就可以吃了。若是有點厚度的肉片，例如牛小排，大約20~30秒翻面一次，肉質夠新鮮大概七分熟就可以起盤上桌，切記不要等超過一分鐘才翻面哦~此時肉已焦(哭)
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