素肉加工過度
大部分素肉是使用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。
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蔬菜炒太油
為增添口感，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式增加風味。
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蛋白質品質差
蛋白質是身體重要的營養素，動物、植物的必須胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易就會讓胺基酸不全面，使身體無法健康運作。
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脂肪酸不平衡
長期好油壞油比例失衡，更容易讓身體發炎、肥胖、水腫。
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重鹹重甜、熱量高
常用糖醋、紅燒、醬油進行調味，高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉更容易水腫。
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健康吃素技巧 讓營養更加分
高敏敏營養師教健康吃素訣竅，深色蔬菜加菇藻，讓維生素更充足；豆類加穀類，蛋白質更均衡；多原型、少加工，尤其要避免加工素肉食品；食材種類多元化，增加獲取各種營養素及植化素機會；油品常變化，烹調油應視烹調方式交替使用；適量補充核果類，豐富油脂可以補充人體所需熱量，包含腰果、杏仁等核果類都是不錯的選擇。只要掌握吃素的正確觀念，也能吃得健康又享受。
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（本文授權轉載自《今健康》）
