素肉加工過度
大部分素肉是使用黃豆、蒟蒻、穀類等再加工製成。
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蔬菜炒太油
為增添口感,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式增加風味。
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蛋白質品質差
蛋白質是身體重要的營養素,動物、植物的必須胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,很容易就會讓胺基酸不全面,使身體無法健康運作。
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脂肪酸不平衡
長期好油壞油比例失衡,更容易讓身體發炎、肥胖、水腫。
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重鹹重甜、熱量高
常用糖醋、紅燒、醬油進行調味,高糖會轉化成脂肪囤積,高鈉更容易水腫。
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健康吃素技巧 讓營養更加分
高敏敏營養師教健康吃素訣竅,深色蔬菜加菇藻,讓維生素更充足;豆類加穀類,蛋白質更均衡;多原型、少加工,尤其要避免加工素肉食品;食材種類多元化,增加獲取各種營養素及植化素機會;油品常變化,烹調油應視烹調方式交替使用;適量補充核果類,豐富油脂可以補充人體所需熱量,包含腰果、杏仁等核果類都是不錯的選擇。只要掌握吃素的正確觀念,也能吃得健康又享受。
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(本文授權轉載自《今健康》)